Pa integral d'espelta amb llavors

Ingredients:

• 500 grams de farina integral espelta ecològica (ó 300 g espelta + 100 g sègol + 100g blat sarraí)
• 1 sobre de llevat fresc deshidratat Saft-instant (en herbolaris) o 60g de llevat fresc
• 1 cullerada sopera de cada de les llavors triturades: pipes carabassa, pipes gira-sol, chía, sèsam, lli
• 300 ml d'aigua a temperatura ambient
• 1 mica de sal marina sense refinar
• 3 cullerades soperes d'oli oliva per afagir al final per donar forma al pa

Preparació:

1. Tamitza la farina perquè s'ompli de prana (energia i aire).
2. Barrejar tots els ingredients i treballar-los en un bol amb les mans. Si és necessari pots afegir un poc més de farina o d'aigua. Ha de quedar una massa que no s'aferri en els dits, que es pugui treballar. Al final afagir l'oli.
3. Pinzellar un motlle "anglès" d'oli d'oliva
4. Precalentar el forn a 100º, calor dalt i baix. Deixar-lo durant 20 minuts i ves vigilant fins que estigui tovat, que hagi augmentat el doble. Després coure a 150º. Fica un palet de fusta fins el fons de la massa. Si surt net sense restes enganxades, ja està llest.  1 hora al forn
5. Deixar reposar defora.

Motivació:

És un pa amb sabor intens d'aspecte fantàstic. En l'Edat Mitjana ja es consumia espelta. El sègol el consumien les classes pobres i l'espelta, les classes altes. A poc a poc va desaparèixer el seu cultiu perquè resultava més rendible el blat. L'espelta conté més proteïnes, minerals, vitamines i oligoelements i més si és de cultiu ecològic. Conté els 8 aminoàcids essencials, gluten i fibra. Resulta un pa tendre i esponjós, olor fresca, deliciós per al berenar només amb oli bo i tomàtiga. No necessites ni formatge, ni embotit, ni melmelada. També pots untar-hi alvocat i una mica de sal herbamare per damunt (venda en herbolaris). Quan passin uns quants dies, el torres i encara està boníssim. Sap a pa, pa. Super nutritiu i saludable.

Sion Torres. Naturòpata i professora de Kundalini Ioga a Fang i Aram.