Risotto de bacallà o seitan
Ingredients:
- 400 g bacallà desmicat i desalat un dia abans (canviant tres vegades l'aigua) o seitan a trossos allargats prims o 1 bolc de seitan
- 1 got (vas) i un poquet d'arròs blanc basmati o integral
- 1/2 litre de caldo de peix Aneto
- 100 g de bròquil tallat en branques
- 2 porros (tb la part verda) o cebes picades
- 1 copa de vi blanc o bi d'arròs (Mirin)
- 3 alls
- safrà
- 1 c cafè de cúrcuma
- pebre blanc en pols
- oli biològic de bona qualitat
Preparació:
- Desalar el bacallà 24 hores abans canviant tres vegades l'aigua freda.
- Posa l'oli en una tià de fang o paella profunda. Ofegar els porros nets i tallats, també utilitza la part verda i tendra.
- Afegeix el safrà, cúrcuma, pebre blanc i els alls picats.
- Sofregeix el bacallà o seitan
- Afegeix el got de vi fins que s'evapori.
- Afegeix l'arròs (el blanc sec o l'integral ja bullit) i el bròcoli
- Després aboques el brou de peix Aneto Eco i deixa coure tot 15 minuts aproximadament. Pots agregar més brou a mesura que s'assequi l'arròs.
Motivació:
És un plat fàcil de preparar. El bròquil l'afegesc al final perquè quedi cruixent però si t'agrada més fet, afegeix-lo després de la ceba.Té un gust exquisit que se't desfà en la boca. El bròquil li dóna un gust dolç que contrasta amb el salat del bacallà i representa una simfonia de sabors dins la boca. Si ho fas amb bacallà estàs fent una dieta macrobiótica i si és amb seitán, vegetariana. El seitán és el gluten del blat, de consistència com la carn de vedella però més sucosa i delicada. És un plat consistent així que acompanya'l d'una ensalada en la qual hi hagi nap ratllat i ravaguins per a depurar l'excés de sal.
El bròquil pertany a la família de les cols amb les seves propietats antiradicales lliures. Conté molt calci, àcid fòlic. vitamina C i ferro. No m'agrada barrejar moltes verdures. Si pot ser, fes-lo amb porros que queda molt millor.
- Altres receptes:
